İSTANBUL (AA) - Kurban Bayramı'nda ibadetlerini yerine getiren vatandaşlar için kurban kesimi kadar, kesim sonrası etin hijyenik koşullarda muhafaza edilmesi de büyük önem taşıyor.
Uzmanlar, özellikle sıcak havalarda etin bekletilmeden parçalanmasının ve soğutulmadan torbalara konulmasının bakteri oluşumunu hızlandırabileceğine dikkati çekiyor.
Veteriner hekimler, hijyenik olmayan koşullarda bekletilen etlerin zehirlenmeye kadar varan sağlık sorunlarına yol açabileceği uyarısında bulunuyor.
Kurban Bayramı'nda kesilen etlerin temiz ve serin bir ortamda bekletilmesi, saklama sürecinin ilk adımını oluşturuyor. Kesimden sonra etlerin doğrudan buzdolabına konması yerine bir süre dinlendirilmesi tercih ediliyor. İşlem, hem saklama hem de parçalama aşamalarında kolaylık sağlıyor. Etler dinlendirildikten sonra küçük parçalara ayrılarak, buzdolabında veya derin dondurucuda saklanabiliyor.
Buzdolabında saklanan etlerin uzun süre dayanabilmesi için hava almayan kaplarda ya da uygun saklama poşetlerinde korunması gerekiyor. Derin dondurucuda saklanan ürünler, çözündürüldükten sonra tekrar dondurulmuyor. Bu adımlar, etin daha verimli kullanılmasına olanak tanıyor.
"Kontrollerden sonra kurbanlık vasfını sağlayan kurbanlıklar kesime alınıyor"Migros Ticaret AŞ Et Pazarlama Direktörü Bülent Yaprak, Kurban Bayramı dolayısıyla AA muhabirine değerlendirmede bulunarak, müşterilere sağlıklı, güvenilir ve İslami usullere uygun kurbanlık vasfı taşıyan hayvan tedarikini Anadolu'nun birçok noktasındaki güvenilir yetiştiricilerden özenle seçtiklerini aktardı.
Kurbanlıkların kesim öncesinde veteriner hekim tarafından muayene edilip resmi kurum tarafından verilen sağlık raporlarının kontrollerinin yapıldığını vurgulayan Yaprak, "Kontrollerden sonra kurbanlık vasfını sağlayan, sağlıklı, canlı ağırlığı kriterlerimize uygun ve kesim sonrası belirtilen ağırlığı sağlayabilecek kurbanlıklar kesime alınıyor. Kesimler, onaylı kesimhanelerde İslami usullere, hijyen standartlarına, mevzuata ve gıda güvenliği kriterlerine uygun olarak gerçekleştiriliyor." diye konuştu.
Yaprak, kesimden sonra kurbanlık etinin müşterilere hijyenik ve güvenli biçimde ulaştırılabilmesi için kesimden teslimata kadar tüm süreci soğuk zincir kurallarına uygun, gıda güvenliğini koruyacak şekilde yürüttüklerinin bilgisini paylaştı.
Yaprak, "Kesim sonrası karkas ve iç organlar yüzde yüz sağlık kontrolünden geçiriliyor. Tüm süreç, Tarım ve Orman Bakanlığı onaylı kesimhanelerde yürütülüyor ve gıda güvenliği standartları birebir uygulanıyor." ifadelerini kullandı.
Kurbanlıkların anlaşmalı kesimhanelerde İslami kurallara uygun olarak bayram namazını takiben kesildiğini vurgulayan Yaprak, "Küçükbaş kurbanlıkta vekalet verenin, büyükbaş kurbanlıkta ise vekalet veren hissedarların isimleri din görevlisi ve noter huzurunda tek tek okunuyor. Kesim bilgisi, müşterinin kurban satın alma formunda belirttiği cep telefonuna sms olarak iletiliyor." şeklinde konuştu.
"Kurbanın yaklaşık ağırlığı müşterinin bilgisi dahilinde oluyor"Yaprak, kesimlerde kurbanın yaklaşık ağırlığının müşterinin bilgisi dahilinde olduğuna işaret ederek, kurbanlığın kilosunun belirtilen miktardan fazla olması durumunda, fazla olan miktarı aynı paket içerisinde teslim ettiklerini söyledi.
Kişi adına kesilen kurbanın, yine kişi adına paketlendiği anlatan Yaprak, büyükbaş kurbanlıkların en fazla 7 hisse olacak şekilde eşit parçalar halinde, sakatat içermeden kemiksiz olarak hisselenip paketlendiğini dile getirdi.
Yaprak, "kurbanlık kıvırcık küçükbaş" ve "karaman küçükbaş"ların koli içinde 2 but, 2 kol, kafes, 1 gerdan ve 1 böbrek yatağı olacak şekilde hazırlandığını belirterek, konuşmasına şöyle devam etti:
"Kesilen kurbanlık kıvırcık küçükbaş ve karaman küçükbaşların veteriner hekim muayenesi sonucunda tüketimi uygun olan karaciğer, dalak ve yüreği koli içerisine konuluyor. Müşterilerimiz, Migros mağazalarımızdan, internet sitemizden ve Migros uygulamamızdan kolaylıkla sipariş verebiliyor ve kurban siparişlerini Türkiye'nin her yerindeki Migros mağazalarımızdan teslim alabiliyor veya adrese teslim hizmetimizden yararlanabiliyor. Aynı zamanda dileyen müşterilerimiz uzman kasaplarımız tarafından mağazalarımızda ücretsiz kasaplık hizmetimizden yararlanabiliyor."
Yaprak, kurbanını bağış yapmak isteyen müşterilerin Zihinsel Yetersiz Çocukları Yetiştirme ve Koruma Vakfı (ZİÇEV), Türk Kızılayı ve Türkiye Spastik Çocuklar Vakfı'nı (TSÇV) seçebileceğini söyledi.
Muhabir: Oktay Özdemir,Maşallah Dağ
